Apicijevi kulinarični nasveti

Nekaj, še danes uporabnih, nasvetov rimskega kuharja APICIJA GAVIJA MARCUSA

Kako iz rdečega vina narediti belo

V steklenico daj bobovo moko ali beljak treh jajc in jo čim dlje tresi. Naslednji dan bo vino belo. Enak učinek ima tudi pepel trte belega grozdja.

Da bi meso brez soljenja ostalo sveže, kolikor časa hočeš

Sveže meso, ki ga hočeš ohraniti, prekrij z medom, posodo pa obesi.

Ta način se bolje obnese pozimi. Enako lahko narediš tudi s kuhanim mesom.

Kako iz slanega mesa narediti sladko

Slano meso postane sladko, če ga najprej kuhaš v mleku in nato v vodi.

Kako ocvrte ribe dlje obstanejo

Ko jih pobereš iz ponve, jih poškropi z vročim kisom.

Kako prepoznati slab med

V med postavi stenj in prižgi. Če je med dober, stenj gori.

(Ni mišljen slab med sam po sebi, ampak tak, v katerega so trgovci primešali moko, pesek ipd.)

Kako bodo jabolka ostala sveža

Potopi jih v vrelo vodo, takoj dvigni in obesi.

Vir: Svetlana Slapšak, Apicij, Umetnost kuhanja. Ljubljana, 1996.